秋天一到，总想吃点暖乎又不油腻的菜，我家 90 岁奶奶的拿手菜就派上了用场。
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把肉沫往碗里一压，加水蒸一蒸，端出来就是连汤带肉的美味，汤鲜得能喝光，肉嫩得入口即化，做法简单到新手也能一次成功，秋天吃暖身又补营养，全家都爱这口原汁原味的鲜。
今天用瘦肉来给大家分享一个新做法，往肉里面一压，直接蒸。这是我90岁奶奶的拿手菜，原汁原味，鲜甜好喝。一起跟着来看看我是怎么做的吧！
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食材清单
纯瘦肉 250 克、西红柿 1 个、土鸡蛋 3 个、枸杞 1 小把、香葱 3 根、食盐 1 小勺、生抽 1 小勺。
制作步骤
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第一步：处理食材，肉沫别剁太细
首先准备五两像这样子的纯瘦肉，瘦肉要选择这种没有筋膜，这样剁肉末的时候就更加的好做，先将它切成片。
然后改刀切成肉丝，再切成小丁，最后改刀剁成肉末。也不用做得太细，有些细小的颗粒就可以了，再把它装入盘中备用。
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接着再准备一个去皮的西红柿，先将它切成片，然后改刀切成条，最后切成小丁，切好后装入碗中备用。下面再准备几根洗干净的香葱，将它切成葱花，切好后装入碟中备用。
第二步：肉沫压碗底，加水是关键
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取 3 个小碗，每个碗里舀 1 勺肉沫（约 80 克），用勺子背把肉沫往碗底压。
先压碗底，再顺着碗边沿压，把肉沫压成薄薄的一层，尽量压紧实（压得越实，蒸出来的肉越不容易散，还能兜住汤汁）。压好后看一下，肉沫刚好铺满碗底，没有空隙，就可以了。
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每个碗里加纯净水，加到离碗口 1 厘米的地方（八九分满），水别加太满，蒸的时候会溢出来；也别加太少，不然汤少，味道浓腻。
然后每个碗里打 1 个鸡蛋（不用搅散，整个鸡蛋蒸出来更嫩），加 1 勺西红柿丁、少许食盐（约 1 克）、少许生抽（约 1.5 毫升），用勺子轻轻搅一下调料，别把鸡蛋搅散了。
第三步：蒸制，最后撒葱花更鲜
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水开上锅，大火蒸 10 分钟蒸锅加足量清水，大火烧开，把装有肉沫的小碗放进蒸屉（碗之间留一点空隙，蒸汽能循环，蒸得更均匀），盖紧盖子，大火蒸 10 分钟。
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加枸杞再蒸 2 分钟，撒葱花出锅蒸到第 8 分钟的时候，打开盖子，每个碗里放几粒泡软的枸杞（别放太多，点缀一下就行），然后盖紧盖子，继续蒸 2 分钟。
时间到后，关火，打开盖子，撒上葱花，用夹子把碗小心地取出来（别烫到手）。刚蒸好的肉蛋汤，冒着热气，鸡蛋黄澄澄的，枸杞红红的，看着就有食欲，闻着满是肉香和蛋香。
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用夹子小心的把它一碗一碗的取出来，就可以美美的享用了。喝起来汤鲜肉嫩，非常的鲜甜好喝，说是鲜的掉眉毛一点也不夸张。肉蛋还有西红柿的营养全部的在汤汁里面一点都没有流失。
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秋天想吃清淡又营养的菜，就试试 90 岁奶奶的这个拿手菜！肉沫往碗里一压，直接蒸，半小时就能做好，汤鲜肉嫩，原汁原味，老人孩子都爱吃
收藏起来，下次不想炒菜的时候，就用这个做法，保证你会爱上这口鲜！
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